فخذ الضأن

الاجراء

الطريقة 1

1. يُسخن فرن البخار Combi من Electrolux تسخيناً مسبقاً على وظيفة البخار على درة حرارة 65 مئوية.
2. في وعاء صغير، يوضع الفلفل الأسود والفلفل الأبيض ومسحوق القرفة وغارام ماسالا والكركم وزيت الزيتون لصنع عجينة ناعمة من التوابل.
3. تُجفف فخذة الضأن وتتبل بالملح. تُفرك عجينة التوابل على فخذة الضأن.
4. توضع الفخذة المتبلة داخل كيس حراري مفرغ من الهواء. يوضع الكيس داخل الفرن ويُعرض للبخار لمدة 10 ساعات تقريباً.
5. يُسخن فرن البخار Combi من Electrolux تسخيناً مسبقاً على وظيفة الشواء الموفر للطاقة على درجة حرارة 180 مئوية.
6. تُخرج الفخذة من الكيس الحراري وتوضع مع المرق في صينية الشواء. تُشوى داخل الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً، ثم تُرفع درجة الحرارة إلى 230 درجة لتحمير اللحم لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية.
7. يُترك اللحم ليهدأ لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل التقديم. يُقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ويقدم.

الطريقة 2

1. تُنقع البطاطس في ماء بارد لمدة ساعة واحدة تقريباً.
2. يُسخن الفرن تسخيناً مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
3. تُصفى البطاطس وتُتبل بالملح والفلفل وينثر الدقيق عليها ليغطي جميع مكعبات البطاطس وهذا حتى تصبح البطاطس مقرمشة.
4. تُسخن صينية الخبيز تسخيناً مسبقاً ويوضع بها الزيت النباتي وزيت الزيتون لمدة دقيقتين في الفرن. يجب أن تكون صينية الخبيز كبيرة بما يكفي لوضع جميع حبات البطاطس طبقة واحدة فقط في الصينية. تُخرج صينية الخبيز وتُضاف أوراق إكليل الجبل والثوم المفروم إلى الزيت الساخن وتُخلط المكونات معاً. تضاف البطاطس وتُقلب المكونات معاً حتى يغطي الزيت مكعبات البطاطس جيداً.
5. تُشوى البطاطس في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 إلى 50 دقيقة، حتى يتحول لونها إلى البني الذهبي.
6. تُخرج البطاطس من الفرن وتُقدم.